2026年4月13日から、政府は特定技能1号の外食分野での新規受け入れを原則停止しました。飲食店の外国人雇用率は全体の約1.8倍に達し、留学生を育成して正社員化する人材育成のラインが機能していました。この前提が崩れた今、評価制度の未整備・教育の属人化という現場の課題が浮き彫りになっています。「選ばれる企業」になるために求められる、教育の仕組み化を解説します。